Trasabilitate în procesarea fructelor și legumelor

Procesul tipic

Procesarea fructelor și legumelor pornește de la o materie primă cu origine foarte variată: parcele, producători, zile de recoltare, soiuri. La recepție marfa se cântărește și se verifică, apoi se sortează și se calibrează, se spală, se curăță sau se taie și, în funcție de produs, se congelează, se usucă, se conservă, se transformă în piure sau suc, ori se ambalează proaspătă.

Unde se pierde trasabilitatea

Punctul critic este sortarea și calibrarea. Marfa de la mai mulți producători intră pe aceeași linie, iar la ieșire rezultă clase și calibre noi — originea se „dizolvă”. Dacă loturile nu intră pe linie pe rând, cu început și sfârșit înregistrate, sau dacă ieșirile nu sunt legate de intrări cu cantități, nu mai poate fi spus de pe ce parcelă provine o cutie.

Ce operațiuni se înregistrează

Regimuri și control

Congelarea, uscarea și pasteurizarea sunt regimuri cronometrate, cu limita de siguranță care blochează eliberarea lotului. Pentru fructele proaspete regimul este răcirea: lotul nu poate ieși din cameră înainte de norma de timp. Randamentul la sortare se compară cu norma în aceeași zi, nu la sfârșitul sezonului.

Etichetare GS1

Pentru export, eticheta GS1-128 a cutiei poartă GTIN, lotul, greutatea netă și data, iar paletul — codul SSCC. Atributele de origine (producătorul, parcela, data recoltării) rămân în sistem pe lot și pot fi transmise cumpărătorului electronic.

Echipamente

• Posturi în zone umede — calculator industrial în carcasă din inox și scaner industrial fără fir, care se spală odată cu linia.
• Cântărire — cântare industriale conectate la sistem, cu tara luată automat din fișa containerului.
• Depozite și camere frigorifice — terminale mobile, în versiune freezer acolo unde e frig.
• Etichete — imprimante industriale pentru GS1-128 și SSCC.

Pentru recepția din câmp și camerele frigorifice sunt utile terminalele mobile cu ecran lizibil în exterior; la recepție, un cântar de platformă conectat elimină transcrierea greutăților.

Cum începe proiectul

Pornim cu un audit la fața locului: parcurgem hala, notăm posturile reale, cântarele existente, acoperirea Wi-Fi și condițiile de lucru — umezeală, frig, spălare. Apoi stabilim împreună punctele de înregistrare și ordinea în care se pornesc operațiunile: depozitele și recepția întâi, apoi operațiunile din hală pe rând. Vedeți cum decurge implementarea sau verificați de unde porniți cu evaluarea pregătirii pentru trasabilitate.