Glosar de trasabilitate și MES

Termenii de mai jos apar pe acest site și în discuțiile despre trasabilitate cu auditorii, clienții și furnizorii. Definițiile sunt scurte și practice; unde există o pagină cu detalii, găsiți linkul.

Trasabilitate

Trasabilitate (traceability)

Capacitatea de a urmări un lot de produs înapoi, până la materiile prime și furnizori, și înainte, până la clienții care l-au primit. Vezi trasabilitatea în producție.

Trasabilitate externă

Partea care leagă fabrica de partenerii ei: de la cine a primit fiecare lot și cui l-a livrat. Corespunde principiului „un pas înapoi, un pas înainte”.

Trasabilitate internă

Ce se întâmplă cu lotul în interiorul fabricii: divizare, amestecare, regimuri, ambalare — cu cantități. Este partea care decide viteza unei retrageri.

Un pas înapoi, un pas înainte (one step back, one step forward)

Principiul din legislația alimentară a UE (Regulamentul (CE) nr. 178/2002, art. 18): fiecare operator trebuie să-și cunoască furnizorul direct și clientul direct al fiecărui produs.

Lot (batch, lot)

O cantitate de produs fabricată sau recepționată în condiții identice, identificată printr-un număr unic. Toate datele de trasabilitate se leagă de lot.

Genealogia lotului (batch genealogy)

Arborele de legături dintre loturi: din ce loturi provine un lot și în ce loturi a intrat, cu cantitățile pe fiecare ramură. Vezi genealogia lotului.

Legătură „mulți la mulți”

Situația obișnuită în producție: un lot sursă ajunge în mai multe loturi finite (divizare), iar un lot finit are mai multe loturi sursă (amestecare).

Căutare descendentă și ascendentă

Descendentă: de la lotul de materie primă spre loturile finite și clienți. Ascendentă: de la produsul finit spre loturile inițiale și furnizori.

Retragere (recall, withdrawal)

Scoaterea de pe piață sau din lanțul de distribuție a loturilor afectate de o neconformitate. Vezi retragerea produselor.

Exercițiu de retragere (mock recall)

O retragere simulată, făcută pentru a verifica dacă sistemul de trasabilitate găsește rapid și complet loturile și clienții. Este cerută adesea la audituri.

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points — sistemul de analiză a pericolelor și de control al punctelor critice în producția alimentară. Fiecare fabrică își are planul propriu.

Punct critic de control (CCP)

Etapa din proces în care un pericol poate fi prevenit, eliminat sau redus la un nivel acceptabil — de exemplu, un tratament termic cu temperatură și durată minime.

Neconformitate

Abaterea unui lot, a unui proces sau a unui document de la cerința stabilită. Declanșează blocarea lotului și, după caz, retragerea.

Producție și MES

MES (Manufacturing Execution System)

Sistemul care gestionează execuția producției: rețete, comenzi, operațiuni la posturi, regimuri, randamente și genealogia loturilor. Vezi sistemul MES.

Rețetă (fișă tehnologică)

Descrierea formalizată a produsului: normele de încărcare, parametrii regimurilor cu toleranțe și randamentul normat pe operațiune. Vezi rețete versionate.

Versiunea rețetei

Varianta rețetei valabilă de la o anumită dată. Lotul păstrează versiunea după care a fost produs, pentru audit și reclamații.

Comandă de producție

Documentul care leagă rețeta, echipamentul, loturile de materie primă, schimbul și operatorii, cu stări de la „creată” la „închisă”. Vezi comenzi de producție.

Randament (yield)

Raportul dintre masa obținută la ieșirea unei operațiuni și masa intrată. Se compară cu randamentul normat din rețetă.

Normă de consum

Cantitatea de materie primă sau de ingredient prevăzută de rețetă pentru o unitate de produs sau de încărcare. Consumul real se compară cu ea.

Regim

Ansamblul parametrilor unei operațiuni în timp — durată, temperatură, concentrație. Are o limită inferioară (siguranță) și una superioară (calitate). Vezi regimuri cronometrate.

Blocarea lotului

Starea în care lotul nu poate fi eliberat, cules sau expediat până la o decizie — de exemplu, după un regim incomplet sau o analiză neconformă.

Escaladare

Transmiterea în trepte a unei alarme: terminalul operatorului, ecranul postului, semnalul din hală, apoi maistrul de schimb.

Cuvă, șarjă (batch)

Unitatea de încărcare în care se amestecă sau se tratează produsul. În evidență devine obiect, cu lista tuturor loturilor încărcate.

Semifabricat

Produsul intermediar dintre materia primă și produsul finit, cu propriul identificator în genealogie.

Divizare

Operațiunea prin care un lot dă mai multe ieșiri — semifabricate, porții, deșeuri —, fiecare cu masa ei reală.

Amestecare

Operațiunea prin care loturi diferite intră în aceeași cuvă, șarjă sau rețetă.

Post de lucru

Locul din hală unde se execută și se înregistrează o operațiune: recepție, tranșare, amestecare, control, ambalare. Vezi posturi și schimburi.

Schimb (shift)

Perioada de lucru a unei echipe, înregistrată ca obiect: componența, maistrul, comenzile și producția realizată.

Ecuson (badge)

Cardul de identificare scanat la începutul schimbului și la operațiunile-cheie, pentru a ști cine a executat fiecare operațiune.

Etichetare și GS1

GS1

Organizația internațională care administrează standardele de identificare și codificare folosite în comerț: GTIN, SSCC, GS1-128, GS1 DataMatrix. Vezi etichetarea GS1.

GTIN (Global Trade Item Number)

Numărul global de identificare a unui articol comercial, de 8, 12, 13 sau 14 cifre. Același produs în ambalaje diferite are GTIN-uri diferite.

EAN-13

Codul de bare liniar folosit la casă pentru GTIN-ul de 13 cifre al unității de consum.

GS1-128

Simbolul de cod de bare liniar care poartă mai multe date, fiecare precedată de un identificator de aplicație: GTIN, lot, greutate, date, SSCC. Se folosește pe cutii și paleți. Vezi GS1-128 și SSCC.

Identificator de aplicație (AI, Application Identifier)

Prefixul numeric dintre paranteze care spune ce înseamnă datele care urmează: (01) GTIN, (10) lot, (11) data producției, (15) data minimă de valabilitate, (17) data-limită de consum, (310n) greutate netă în kg, (00) SSCC.

FNC1

Caracterul special de la începutul unui cod GS1-128 sau GS1 DataMatrix, care îl marchează ca simbol GS1 și separă câmpurile de lungime variabilă, precum lotul.

SSCC (Serial Shipping Container Code)

Codul de 18 cifre care identifică unic o unitate logistică — de obicei un palet. O singură scanare identifică tot conținutul paletului.

GS1 DataMatrix

Cod bidimensional care încape pe suprafețe mici și poartă aceleași date GS1: GTIN, lot, termen, număr de serie. Frecvent în farma și cosmetice.

GS1 Digital Link

Modul de a scrie identificatorii GS1 ca adresă web, de obicei într-un cod QR. Același cod poate servi la casă și la informarea consumatorului.

Greutate variabilă (variable measure)

Produs vândut la greutatea reală a fiecărei unități sau cutii. Greutatea se codifică în eticheta GS1-128 cu AI (310n). Vezi cântărirea și greutatea variabilă.

Data minimă de valabilitate și data-limită de consum

„A se consuma de preferință înainte de” se codifică cu AI (15); „a se consuma până la” — cu AI (17). Care se aplică depinde de produs.

Data producției

Data fabricării sau ambalării, codificată cu AI (11) în format AALLZZ.

Etichetă permanentă și etichetă temporară

Permanenta identifică containerul fizic și se tipărește o singură dată; temporara identifică conținutul și se tipărește la fiecare umplere. Vezi containere și etichete.

Echipamente

Terminal mobil (TSD, mobile computer)

Dispozitiv portabil cu scaner și ecran, folosit în depozit pentru recepție, plasare, culegere și inventar. Vezi terminale mobile.

Versiune freezer

Execuția unui terminal pentru camere frigorifice, cu ecran și fereastră de scanare încălzite, care reduce condensul la trecerea dintre zonele calde și reci.

Scaner 2D (imager)

Scaner care citește atât coduri liniare, cât și bidimensionale (DataMatrix, QR), inclusiv de pe etichete deteriorate sau de pe ecran. Vezi scanere industriale.

Calculator industrial (panel PC)

Calculator cu ecran tactil integrat, într-o carcasă etanșă, de obicei fără ventilator, montat la post. Vezi calculatoare industriale.

Grad de protecție IP

Codul din standardul IEC 60529 care arată protecția carcasei la praf (prima cifră) și la apă (a doua cifră). IP65 — jeturi de apă; IP66 — jeturi puternice; IP67 — imersie temporară.

IP69K

Protecție la spălare cu jet de apă fierbinte sub presiune mare, definită în ISO 20653. Relevantă pentru echipamentele din halele alimentare care se spală.

AISI 304 / AISI 316

Mărci de oțel inoxidabil folosite la carcase și suporturi. 316 conține molibden și rezistă mai bine la sare și la agenți de curățare agresivi.

VESA

Standardul de prindere a monitoarelor și a calculatoarelor pe braț sau perete, după o grilă de găuri.

Conector M12

Conector circular cu filet, etanș, folosit la echipamentele industriale pentru alimentare și date acolo unde mufele obișnuite nu rezistă la apă.

RS-232

Interfață serială clasică, încă folosită de multe cântare și echipamente de laborator pentru transmiterea datelor.

Imprimantă cu termotransfer

Imprimă topind cerneala de pe un ribbon pe etichetă. Etichetele rezistă mai mult la frecare, umezeală și timp. Vezi imprimante de etichete.

Termică directă

Imprimare pe hârtie termosensibilă, fără ribbon. Mai simplă, dar eticheta se închide la căldură și lumină — potrivită pentru termene scurte.

Ribbon (wax, wax-resin, resin)

Banda cu cerneală pentru termotransfer. Wax — pentru hârtie, uz general; wax-resin — rezistență mai bună; resin — pentru materiale sintetice și condiții dure.

Cântar de platformă

Cântar cu platformă la nivelul pardoselii sau joasă, pentru paleți, lăzi și containere grele. Vezi cântare de platformă.

Cântar de masă

Cântar compact pentru produse și ingrediente de masă mică, la postul de lucru. Vezi cântare de masă.

Terminal de cântărire (indicator)

Unitatea care afișează greutatea și o transmite mai departe, prin interfețe precum RS-232 sau Ethernet. Vezi terminale de cântărire.

Cântar cu imprimare de etichete

Cântar care tipărește direct eticheta cu greutatea. Vezi cântare cu etichetare.

Verificare metrologică

Confirmarea oficială că un cântar măsoară în limitele admise. Cântarele folosite la stabilirea greutății în tranzacții trebuie să fie verificate conform legislației în vigoare.

RFID

Identificare prin radiofrecvență: eticheta cu cip se citește fără vizibilitate directă, inclusiv mai multe deodată.

EPC (Electronic Product Code)

Identificatorul scris în etichetele RFID conform standardelor GS1, compatibil cu GTIN și SSCC.

Depozit și logistică

WMS (Warehouse Management System)

Sistemul de gestiune a depozitului: recepție, adrese, culegere, inventar, expediere. Despre WMS — pe wms.md.

ERP

Sistemul de gestiune al întreprinderii (contabilitate, vânzări, achiziții), de exemplu 1C. Schimbă documente cu WMS și MES.

TMS (Transport Management System)

Sistemul de planificare și urmărire a transportului: curse, vehicule, predare către șofer, confirmarea livrării.

FIFO

First In, First Out — primul intrat, primul ieșit: marfa mai veche pleacă prima.

FEFO

First Expired, First Out — pleacă întâi lotul cu termenul cel mai apropiat. Regula de bază pentru produsele alimentare.

Termen minim rămas

Cerința unui client privind partea de termen de valabilitate care trebuie să mai rămână la livrare. Sistemul blochează loturile care nu se încadrează.

Tară

Greutatea containerului sau a ambalajului. Se scade din greutatea brută pentru a obține greutatea netă.

Greutate netă

Greutatea produsului fără ambalaj și container. Se înregistrează la recepție, la divizare și la ambalare.

Mod offline

Funcționarea terminalului fără legătură la rețea, cu sincronizarea datelor la revenirea ei.

Studiu de acoperire Wi-Fi (site survey)

Măsurarea semnalului în hală, depozit și camere frigorifice înainte de implementare, pentru a stabili punctele de acces necesare.

Confirmarea livrării (proof of delivery)

Dovada electronică a primirii mărfii de către client: scanarea paleților, semnătura, ora și observațiile.

Aviz electronic de expediție

Mesajul electronic trimis clientului înainte de sosirea mărfii, cu paleții, loturile și cantitățile.