Rețete versionate și fișe tehnologice
Fișa tehnologică devine un obiect în sistem: norme de încărcare, toleranțe și randament normat — cu versiuni care se păstrează pe fiecare lot.
Ce conține o rețetă
- Norma de încărcare: semifabricate, sare, apă, condimente, conservanți, gheață — pe unitatea de încărcare (cuvă, șarjă)
- Parametrii regimului cu toleranțe: concentrație, temperatură, durată minimă și maximă
- Randamentul normat pentru fiecare operațiune (divizare, tratament termic, ambalare)
- Norme diferite pe calibru sau sortiment, alese automat după lotul care intră
- Versiunea și data de la care se aplică
De ce contează versiunea
Rețetele se schimbă: alt furnizor de condimente, altă durată de maturare, altă concentrație. Dacă sistemul păstrează doar ultima variantă, peste trei luni nimeni nu mai poate spune după ce normă a fost produs un lot reclamat. De aceea fiecare lot păstrează versiunea rețetei după care a fost produs, iar versiunile vechi rămân consultabile.
Înainte de implementare rețetele trebuie formalizate. Adesea ele există doar pe hârtie sau în memoria tehnologului — formalizarea este o muncă a fabricii, pe care o facem împreună, dar care nu se poate sări.
Ce urmează din rețetă
Din rețetă se generează automat lista de materiale pentru comanda de producție, limitele pentru regimurile cronometrate și norma față de care se compară randamentul real la post.
Vedeți cum arată trasabilitatea în fabrica dumneavoastră
O discuție de 30 de minute despre procesele reale — loturi, posturi, etichete. Fără prezentări generice.