Версионные рецептуры и технологические карты
Технологическая карта становится объектом в системе: нормы закладки, допуски и нормативный выход — с версиями, которые сохраняются в каждой партии.
Что содержит рецептура
- Норма закладки: полуфабрикаты, соль, вода, специи, консерванты, лёд — на единицу загрузки (ёмкость, замес)
- Параметры режима с допусками: концентрация, температура, минимальная и максимальная длительность
- Нормативный выход по каждой операции (деление, термообработка, упаковка)
- Разные нормы по калибру или сортаменту, выбираются автоматически по входящей партии
- Версия и дата, с которой она действует
Почему важна версия
Рецептуры меняются: другой поставщик специй, другая длительность созревания, другая концентрация. Если система хранит только последний вариант, через три месяца никто не скажет, по какой норме произведена партия из рекламации. Поэтому каждая партия хранит версию рецептуры, по которой её произвели, а старые версии остаются доступными.
До внедрения рецептуры нужно формализовать. Часто они существуют только на бумаге или в голове технолога — эту работу завода мы делаем вместе, но пропустить её нельзя.
Что следует из рецептуры
Из рецептуры автоматически формируются список материалов для производственного заказа, границы для режимов с таймером и норма, с которой на посту сравнивается реальный выход.
Посмотрите, как выглядит прослеживаемость на вашем производстве
Разговор на 30 минут о реальных процессах — партии, посты, этикетки. Без общих презентаций.