Глоссарий прослеживаемости и MES

Термины ниже встречаются на этом сайте и в разговорах о прослеживаемости с аудиторами, клиентами и поставщиками. Определения короткие и практичные; если есть страница с подробностями — даём ссылку.

Прослеживаемость

Прослеживаемость (traceability, trasabilitate)

Возможность проследить партию продукции назад — до сырья и поставщиков — и вперёд — до клиентов, которые её получили. Смотрите прослеживаемость производства.

Внешняя прослеживаемость

Часть, которая связывает завод с партнёрами: от кого получена каждая партия и кому она отгружена. Соответствует принципу «шаг назад, шаг вперёд».

Внутренняя прослеживаемость

Что происходит с партией внутри завода: деление, смешивание, режимы, упаковка — с количествами. Именно она определяет скорость отзыва.

Шаг назад, шаг вперёд (one step back, one step forward)

Принцип пищевого законодательства ЕС (Регламент (ЕС) № 178/2002, ст. 18): каждый оператор должен знать прямого поставщика и прямого покупателя каждого продукта.

Партия (lot, batch)

Количество продукции, произведённое или принятое в одинаковых условиях и обозначенное уникальным номером. Все данные прослеживаемости привязываются к партии.

Генеалогия партии (batch genealogy)

Дерево связей между партиями: из каких партий состоит партия и в какие партии она вошла, с количеством по каждой ветке. Смотрите генеалогия партии.

Связь «многие ко многим»

Обычная ситуация в производстве: одна исходная партия попадает в несколько готовых (деление), а у готовой партии несколько исходных (смешивание).

Прямой и обратный поиск

Прямой: от партии сырья к готовым партиям и клиентам. Обратный: от готового продукта к исходным партиям и поставщикам.

Отзыв продукции (recall, withdrawal)

Изъятие с рынка или из цепочки поставок партий, затронутых несоответствием. Смотрите отзыв продукции.

Учебный отзыв (mock recall)

Имитация отзыва, чтобы проверить, находит ли система прослеживаемости партии и клиентов быстро и полностью. Часто требуется на аудитах.

HACCP (ХАССП)

Hazard Analysis and Critical Control Points — система анализа опасностей и контроля критических точек в пищевом производстве. У каждого завода свой план.

Критическая контрольная точка (ККТ, CCP)

Этап процесса, на котором опасность можно предотвратить, устранить или снизить до допустимого уровня, — например, термообработка с минимальными температурой и длительностью.

Несоответствие

Отклонение партии, процесса или документа от установленного требования. Запускает блокировку партии и при необходимости отзыв.

Производство и MES

MES (Manufacturing Execution System)

Система, которая управляет выполнением производства: рецептуры, заказы, операции на постах, режимы, выходы и генеалогия партий. Смотрите MES-система.

Рецептура (технологическая карта)

Формализованное описание продукта: нормы закладки, параметры режимов с допусками и нормативный выход по операциям. Смотрите версионные рецептуры.

Версия рецептуры

Вариант рецептуры, действующий с определённой даты. Партия хранит версию, по которой произведена, — для аудита и рекламаций.

Производственный заказ

Документ, который связывает рецептуру, оборудование, партии сырья, смену и операторов, со статусами от «создан» до «закрыт». Смотрите производственные заказы.

Выход (yield)

Отношение массы на выходе операции к массе на входе. Сравнивается с нормативным выходом из рецептуры.

Норма расхода

Количество сырья или ингредиента, предусмотренное рецептурой на единицу продукции или загрузки. С ней сравнивается реальный расход.

Режим

Набор параметров операции во времени — длительность, температура, концентрация. Есть нижняя граница (безопасность) и верхняя (качество). Смотрите режимы с таймером.

Блокировка партии

Состояние, в котором партию нельзя выпустить, отобрать или отгрузить до решения — например, после неполного режима или несоответствующего анализа.

Эскалация

Ступенчатая передача тревоги: терминал оператора, экран поста, сигнал в цеху, затем мастер смены.

Ёмкость, замес (batch)

Единица загрузки, в которой продукт смешивается или обрабатывается. В учёте это объект со списком всех загруженных партий.

Полуфабрикат

Промежуточный продукт между сырьём и готовой продукцией, со своим идентификатором в генеалогии.

Деление

Операция, при которой партия даёт несколько выходов — полуфабрикаты, порции, отходы, — у каждого своя реальная масса.

Смешивание

Операция, при которой разные партии попадают в одну ёмкость, замес или рецептуру.

Рабочий пост

Место в цеху, где выполняется и фиксируется операция: приёмка, разделка, смешивание, контроль, упаковка. Смотрите посты и смены.

Смена (shift)

Рабочий период бригады, который учитывается как объект: состав, мастер, заказы и выпуск.

Бейдж (badge)

Карта идентификации, которую сканируют в начале смены и на ключевых операциях, чтобы знать, кто выполнил каждую операцию.

Маркировка и GS1

GS1

Международная организация, которая ведёт стандарты идентификации и кодирования в торговле: GTIN, SSCC, GS1-128, GS1 DataMatrix. Смотрите маркировка GS1.

GTIN (Global Trade Item Number)

Глобальный номер товара из 8, 12, 13 или 14 цифр. Один продукт в разной упаковке имеет разные GTIN.

EAN-13

Линейный штрихкод, который сканируют на кассе, для 13-значного GTIN потребительской единицы.

GS1-128

Линейный штрихкод, который несёт несколько данных, каждое с идентификатором применения: GTIN, партия, вес, даты, SSCC. Используется на коробах и паллетах. Смотрите GS1-128 и SSCC.

Идентификатор применения (AI, Application Identifier)

Числовой префикс в скобках, который говорит, что означают следующие данные: (01) GTIN, (10) партия, (11) дата производства, (15) «годен до» (лучше употребить до), (17) «использовать до», (310n) вес нетто в кг, (00) SSCC.

FNC1

Специальный символ в начале кода GS1-128 или GS1 DataMatrix: помечает его как символ GS1 и разделяет поля переменной длины, например партию.

SSCC (Serial Shipping Container Code)

18-значный код, который уникально определяет логистическую единицу — обычно паллету. Одно сканирование определяет всё содержимое паллеты.

GS1 DataMatrix

Двумерный код, который помещается на маленькой поверхности и несёт те же данные GS1: GTIN, партию, срок, серийный номер. Часто в фарме и косметике.

GS1 Digital Link

Способ записать идентификаторы GS1 как веб-адрес, обычно в QR-коде. Один код может работать и на кассе, и для информирования покупателя.

Переменный вес (variable measure)

Продукт, который продаётся по реальному весу каждой единицы или коробки. Вес кодируется в этикетке GS1-128 через AI (310n). Смотрите взвешивание и переменный вес.

«Годен до» и «использовать до»

«Лучше употребить до» кодируется AI (15), «использовать до» — AI (17). Что применять, зависит от продукта.

Дата производства

Дата изготовления или упаковки, кодируется AI (11) в формате ГГММДД.

Постоянная и временная этикетка

Постоянная определяет физический контейнер и печатается один раз; временная определяет содержимое и печатается при каждом наполнении. Смотрите тара и этикетки.

Оборудование

Мобильный терминал (ТСД, mobile computer)

Переносное устройство со сканером и экраном для приёмки, размещения, отбора и инвентаризации на складе. Смотрите мобильные терминалы.

Морозостойкое исполнение (freezer)

Исполнение терминала для холодильных камер, с подогревом экрана и окна сканера, которое уменьшает конденсат при переходе между тёплой и холодной зонами.

2D-сканер (имиджер)

Сканер, который читает и линейные, и двумерные коды (DataMatrix, QR), в том числе с повреждённых этикеток и с экрана. Смотрите промышленные сканеры.

Промышленный компьютер (панельный ПК)

Компьютер со встроенным сенсорным экраном в герметичном корпусе, обычно без вентилятора, установленный на посту. Смотрите промышленные компьютеры.

Степень защиты IP

Код стандарта IEC 60529: защита корпуса от пыли (первая цифра) и воды (вторая цифра). IP65 — струи воды; IP66 — мощные струи; IP67 — временное погружение.

IP69K

Защита от мойки горячей водой под высоким давлением, определена в ISO 20653. Важна для оборудования пищевых цехов, которые моют.

AISI 304 / AISI 316

Марки нержавеющей стали для корпусов и креплений. 316 содержит молибден и лучше выдерживает соль и агрессивные моющие средства.

VESA

Стандарт крепления мониторов и компьютеров на кронштейн или стену по сетке отверстий.

Разъём M12

Круглый резьбовой герметичный разъём для питания и данных на промышленном оборудовании там, где обычные разъёмы не выдерживают воду.

RS-232

Классический последовательный интерфейс, которым до сих пор передают данные многие весы и лабораторные приборы.

Термотрансферный принтер

Печатает, расплавляя краску с риббона на этикетку. Такие этикетки дольше выдерживают трение, влагу и время. Смотрите принтеры этикеток.

Прямая термопечать

Печать на термочувствительной бумаге без риббона. Проще, но этикетка темнеет от тепла и света — подходит для коротких сроков.

Риббон (wax, wax-resin, resin)

Красящая лента для термотрансфера. Wax — для бумаги, общего назначения; wax-resin — повышенная стойкость; resin — для синтетических материалов и тяжёлых условий.

Платформенные весы

Весы с платформой на уровне пола или низкой, для паллет, ящиков и тяжёлых контейнеров. Смотрите платформенные весы.

Настольные весы

Компактные весы для продуктов и ингредиентов небольшой массы на рабочем посту. Смотрите настольные весы.

Весовой терминал (индикатор)

Блок, который показывает вес и передаёт его дальше через интерфейсы вроде RS-232 или Ethernet. Смотрите весовые терминалы.

Весы с печатью этикеток

Весы, которые сразу печатают этикетку с весом. Смотрите весы с печатью этикеток.

Метрологическая поверка

Официальное подтверждение, что весы измеряют в допустимых пределах. Весы, по которым определяют вес в расчётах с покупателем, должны проходить поверку по действующему законодательству.

RFID

Радиочастотная идентификация: метка с чипом читается без прямой видимости, в том числе по несколько сразу.

EPC (Electronic Product Code)

Идентификатор, записанный в RFID-метку по стандартам GS1, совместимый с GTIN и SSCC.

Склад и логистика

WMS (Warehouse Management System)

Система управления складом: приёмка, адреса, отбор, инвентаризация, отгрузка. О WMS — на wms.md.

ERP

Учётная система предприятия (бухгалтерия, продажи, закупки), например 1С. Обменивается документами с WMS и MES.

TMS (Transport Management System)

Система планирования и отслеживания перевозок: рейсы, машины, передача водителю, подтверждение доставки.

FIFO

First In, First Out — первым пришёл, первым ушёл: старый товар уходит первым.

FEFO

First Expired, First Out — первой уходит партия с ближайшим сроком. Базовое правило для продуктов питания.

Минимальный остаточный срок

Требование клиента о том, какая часть срока годности должна оставаться на момент поставки. Система блокирует неподходящие партии.

Тара (вес тары)

Вес контейнера или упаковки. Вычитается из веса брутто, чтобы получить вес нетто.

Вес нетто

Вес продукта без упаковки и контейнера. Фиксируется на приёмке, при делении и на упаковке.

Офлайн-режим

Работа терминала без связи с сетью, с синхронизацией данных после её восстановления.

Обследование Wi-Fi (site survey)

Измерение сигнала в цеху, на складе и в холодильных камерах до внедрения, чтобы определить нужные точки доступа.

Подтверждение доставки (proof of delivery)

Электронное доказательство получения товара клиентом: сканирование паллет, подпись, время и замечания.

Электронное уведомление об отгрузке

Электронное сообщение клиенту до прибытия товара — с паллетами, партиями и количествами.