Controlul calității și HACCP
Postul de control calitate înregistrează probele și analizele și poate bloca sau debloca un lot. Un lot blocat nu se eliberează, nu se culege și nu se expediază.
Ce face postul de calitate
- Înregistrează probele luate din lot, cu ora și persoana
- Înregistrează rezultatele analizelor și le compară cu limitele
- Blochează lotul până la decizie — blocarea se propagă în depozit: lotul nu poate fi cules sau expediat
- Deblochează lotul cu decizie motivată și păstrează istoricul
Puncte critice de control
Punctele critice din planul HACCP al fabricii se traduc în reguli în sistem: regimurile cronometrate cu limită de siguranță, temperatura la recepție, lanțul frigorific în depozit. Fiecare regim realizat rămâne documentat pe lot.
La reclamație și la audit
Când apare o neconformitate, același post pornește retragerea: loturile încă aflate în fabrică se blochează dintr-o singură operațiune, iar raportul arată ce a plecat deja la clienți.
Sistemul nu înlocuiește planul HACCP și nici responsabilitatea echipei de siguranță alimentară: el face ca planul să fie respectat la post și dovedit în date.
Vedeți cum arată trasabilitatea în fabrica dumneavoastră
O discuție de 30 de minute despre procesele reale — loturi, posturi, etichete. Fără prezentări generice.