Trasabilitate în producția de lactate

Procesul tipic

În producția de lactate materia primă este laptele recepționat de la mai mulți furnizori, adesea colectat în aceeași cisternă. Urmează analizele la recepție, depozitarea în tancuri, standardizarea, pasteurizarea, apoi — în funcție de produs — însămânțarea cu culturi și fermentarea, închegarea, presarea și maturarea brânzeturilor, ambalarea și răcirea. Ingredientele adăugate (culturi, cheag, fructe, sare, ambalaje) au și ele loturile lor.

Unde se pierde trasabilitatea

Laptele este un produs „lichid” din punctul de vedere al evidenței: loturile se amestecă din prima oră, în cisternă și apoi în tanc. Dacă sistemul nu știe ce loturi de lapte și în ce cantități au intrat în fiecare tanc și ce tanc a alimentat fiecare șarjă, trasabilitatea se oprește la recepție. Al doilea punct slab sunt ingredientele: un lot de culturi sau de fructe intră în zeci de șarje.

Ce operațiuni se înregistrează

Regimuri și control

Pasteurizarea și fermentarea sunt regimuri tipice cu limite: sub limita de siguranță lotul nu se eliberează, peste limita de calitate sistemul avertizează. Postul de control al calității înregistrează analizele și poate bloca un lot până la decizie — blocarea se aplică și în depozit. La maturarea brânzeturilor, regimurile cronometrate arată data de gata și împiedică eliberarea înainte de termen.

Etichetare GS1

Produsele ambalate cu greutate fixă poartă GTIN și lot; brânzeturile vândute la greutate au greutatea netă reală în eticheta GS1-128. Termenul se calculează din arborele lotului, iar paletul primește un cod SSCC care identifică tot conținutul dintr-o singură scanare.

Echipamente

• Posturi în zone umede — calculator industrial în carcasă din inox și scaner industrial fără fir, care se spală odată cu linia.
• Cântărire — cântare industriale conectate la sistem, cu tara luată automat din fișa containerului.
• Depozite și camere frigorifice — terminale mobile, în versiune freezer acolo unde e frig.
• Etichete — imprimante industriale pentru GS1-128 și SSCC.

În depozitul de produs finit, lactatele cu termen scurt cer FEFO și, adesea, reguli de termen minim rămas pe client — partea de depozit este descrisă pe wms.md.

Cum începe proiectul

Pornim cu un audit la fața locului: parcurgem hala, notăm posturile reale, cântarele existente, acoperirea Wi-Fi și condițiile de lucru — umezeală, frig, spălare. Apoi stabilim împreună punctele de înregistrare și ordinea în care se pornesc operațiunile: depozitele și recepția întâi, apoi operațiunile din hală pe rând. Vedeți cum decurge implementarea sau verificați de unde porniți cu evaluarea pregătirii pentru trasabilitate.